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《醫廚：在廚房裡遇到李時珍》




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醫廚：在廚房裡遇到李時珍－目錄導覽說明

• PART1谷類堅果食療本草
  《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。
  糯米、蕎麥、黑芝麻、杏仁
  薏米、燕麥、核桃仁、
  小米、米、松子、
  玉米、小麥、栗子、
  黑米、花生、白果
  
  PART 2蔬菜食療本草
  《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」
  大白菜、蘿蔔、茄子絲瓜、香椿、蔥
  高麗菜、韭菜、芹菜黃瓜、馬鈴薯
  花椰菜、芋頭、紅蘿蔔、辣椒、洋蔥
  山藥、苦瓜、南瓜、油菜、生薑
  番薯、蓮藕、冬瓜、茼蒿、大蒜
  
  PART3畜禽蛋食療本草
  《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法，「五畜」泛指動物性食品，現代分類包括畜、禽、蛋類，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養的不足，使人的體格強壯、體能充沛。
  牛肉、鴨肉
  羊肉、鴿肉
  兔肉、烏雞
  鵪鶉蛋、雞肉
  雞蛋
  
  PART4水產食療本草
  《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足，滋養人體精血。因此，中醫認為，水產類為「血肉有情之品，最為補人」。
  鯽魚、牡蠣、海蜇皮
  鯉魚、鱔魚、海參
  魷魚、泥鰍、
  甲魚、蝦、
  黃魚、螃蟹
  
  PART5菌藻豆食療本草
  菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品，具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」，尤其在蔬菜品種較少的冬季，菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。
  黑木耳、草菇、綠豆
  銀耳、金針菇、紅豆
  海帶、猴頭菇、豌豆
  紫菜、豆腐、蠶豆
  香菇、黑豆
  
  PART6水果食療本草
  《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」，意為水果有助養身和健身的功效，水果中含有很多的微量元素和維生素，對機體正常健康的維護有至關重要的作用。
  桂圓、香蕉、桃子、紅棗
  山楂、蘋果、櫻桃、
  石榴、葡萄、橘子、
  梨、西瓜、木瓜、
  荸薺、草莓、荔枝
  
  PART7花草茶飲食療本草
  花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品，民間有「百草皆是藥」的說法，藥草含有天然的香氣和豐富的維生素，被用作食療方，很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中，是最天然健康的養生保健選擇。
  人參、百合、阿膠、綠茶
  黨參、當歸、烏梅、花椒
  蓮子、黃□、荷葉、醋
  枸杞、菊花、薄荷、蜂蜜
  金銀花、玫瑰花、桑葚
  
  

前言

《黃帝內經》中記載：「大毒治病，十去其六……無毒治病，十去其九，穀肉果菜，食養盡之」，並提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的最早的營養結構塔。明朝著名本草學家、醫學家李時珍的《本草綱目》巨著，集食養食療之大成，並強調「謹和飲食五味……壽命可以長久」。由此可見，人們自古以來對食養食療多所重視。食養食療的優勢在於氣味平和，不偏激，無毒副作用，又可防病治病。飲食療法既對疾病具有輔助治療的作用，又補充了身體的營養，同時還會對醫藥治療帶來的身體損傷有一定的修復作用。除此之外，食養還可延年益壽，所以食養食療歷來都是家庭養生的首選。

本書的食養食療以《本草綱目》為依據，結合《黃帝內經》的理論，甄選出日常生活中最常用的百餘種食品，囊括了穀類、蔬菜、畜禽蛋、水產、菌藻豆、水果、花草茶等七類常見食物，配合家庭烹調，將《本草綱目》的精華引入到現代家庭生活的應用中來；並在食養的基礎上結合傳統的藥食同源，不但更加提高了藥食的效力，而且還有很強的實用性。關於食物的性味歸經、保健功效、藥理解析，書中都參照《本草綱目》的相關記載，並結合現代醫學研究的成果，以中西醫結合的角度，深入淺出地一一闡釋。本書還提示讀者選用食材時的每餐適合攝取量和食用禁忌，避免應用時出現錯誤，對身體健康造成不良影響。

另外，本書還特別設置了家庭醫學小知識的單元，針對常見疾病和一些不適症狀，充分發揮常見食材的相應食療作用，或口服或外敷，安全可靠，操作便捷，易於堅持。

PART 1

穀類堅果食療本草

《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。

糯米

補養人體正氣，緩解氣虛

「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》

性味歸經

性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。

保健功效

糯米性溫，食後會全身發熱，可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣，緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。此外，糯米還能健脾暖胃，對食欲不佳有一定的緩解作用。

藥理解析

糯米有收澀作用，對頻尿、盜汗有較好的食療效果。糯米能溫中止瀉，經常腹瀉的人食用會收到較好的療效。

每餐可吃多少？

每餐可吃50克。（生重）

食用禁忌

1.不宜食用煮熟後放涼了的糯米製品，因為口感較硬，不利於消化。

2.糯米及糯米製品一次不宜食用過多，以免造成消化不良。

3.胃潰瘍患者不宜食用糯米和糯米製品，因為糯米不容易消化，滯留在胃內的時間長，使胃酸分泌增加，疼痛加重，甚至誘發胃穿孔、胃出血。